Kanserden korunmak istiyorsanız brokoliyi bu şekilde pişirmeniz gerekiyor

Sülforafan isminde olan bilhassa yararlı bir bileşiğin yüksek düzeyde olması sebebiyle brokoli, son yıllarda muhteşem bir sebze olarak ün kazanmıştır.

Bazı erken emek harcamalar bu bileşiğin kan şekeri kontrolünde iyi mi bir rol oynadığını ve kanser karşıtı faydalara haiz olabileceğini gösterdiğinden, brokoli fasulyesinin yükselişte olması sürpriz değil. Bilim Uyarısı.

Çinli araştırmacılardan oluşan bir ekip, 2011 senesinde meydana getirilen bir araştırma, sebzenin tamamını yemenin takviye almaktan daha çok sülforafan sağladığını gösterdiğinde, brokoliyi pişirmenin en iyi yolunu bulmaya karar verdi.

Sonrasında, 2018 senesinde neticelerini Ziraat ve Besin Kimyası Dergisi’nde yayınlayarak net bir kazanan buldular.Sadece, zamanınızı ayıracak daha iyi işleriniz var ise, bu hala zor bir satış.

Sülforafan yalnızca tüketime hazır brokoli çiçeğinde bulunmadığından, sebzeler glukozinolat isminde olan çeşitli bileşikler ihtiva eder.

Araştırmalara nazaran brokoliyi haşlama ve mikrodalgada pişirme şeklinde yaygın pişirme şekilleri, sebzedeki glukozinolat miktarını mühim seviyede azaltıyor.

Araştırmacılar, çalışmalarında “Şaşırtıcı bir halde, azca sayıda yöntem, tencerede kızartılmış brokolide sülforafan konsantrasyonlarını bildirmiştir ve bilgimize nazaran, tencerede kızartma işlemindeki sülforafan stabilitesine odaklanan hiçbir rapor bulunmamaktadır” dedi.

Ekip, “Sonuçlarımız, brokoli çiçeklerini minik parçalara ayırdıktan sonrasında pişirmeden ilkin 90 dakika bekletilmesi icap ettiğini gösteriyor” diyerek, bunu kontrol etmediklerini sadece “30 dakikanın da yararlı olabileceğini” düşündüklerini ekledi.