Japonya’nın kaplıcalarında yiyecek pişirmek
BEPPU: Elektrik üretmek için jeotermal kaynakları kullanmak Japonya’da ihtilaflı bir olasılık, sadece bunun başka bir kullanımı hakkında fazlaca azca ihtilaf var: yiyecek pişirmek için organik buğu.
Japonya’yı kaplıcalar yada onsen cenneti icra eden jeotermal kaynaklar, çeşitli lezzetler üretmek için de kullanılıyor.
“Onsen tamago” var – kremsi yumuşak beyaza haiz nispeten sağlam bir yumurta sarısı üretmek için jeotermal olarak ısıtılmış suda ortalama 65 derecede (149 Fahrenhayt aşama) pişirilen yumurtalar.
Ve sonrasında, Japonya’da ortalama 2.900 kaplıca yerinde satılan popüler bir atıştırmalık olan “onsen manju” adında olan minik yuvarlak kekler var.
Barbunya ezmesi ile içleri onsen suyundan yükselen buharla pişirilir.
Japonya’nın güneybatısındaki Kyushu’daki minik bir sahil kasabası olan Beppu’da, fazlaca sayıda organik kaplıca, mahalli bir uzmanlığın ortaya çıkmasına niçin oldu: “jigoku mushi” yada “cehennem buharı”.
Müşteriler yerinde bir onsen’den et, balık ve sebze satın alabilir ve bu tarz şeyleri direkt yakındaki bir organik kaplıcadan çıkan buhara bağlı kaplarda pişirebilirler.
Müşterilerine “jigoku mushi” sunan Hyotan Onsen’in başkanı Hitoshi Tanaka, AFP’ye verdiği demeçte, “Bu pişirme yöntemi, 200 yıl öncesine kadar mahalli zamanı belgelerde aslına bakarsanız bahsediliyordu.”
Tanaka, 100-110 santigrat aşama (212-230 Fahrenheit) sıcaklıkta buharla pişirmenin çoğu zaman beş ila 10 dakikadan fazla sürmediğini, “böylece yiyeceklerin orijinal rengini koruduğunu” açıklıyor.
Buharda bulunan kükürt, yemeğe bir “umami”, Japon mutfağının anahtarı olarak kabul edilen bir lezzet arttırıcı verir ve sıhhat için mühim bir yaratı element olan demir ihtiva eder.
“Gözlerinle tadına bakıyorsun, buharın kokusunu alıyorsun, kaplıcanın kaynağının sesini duyuyorsun: kısaca buradaki yemeği tüm vücudunla takdir ediyorsun.”
Tekniğin başka bir faydası daha var: Öteki birçok ülke şeklinde Japonya’nın da yükselen enerji fiyatlarıyla uğraştığı bir dönemde elektriğe yada gaza gerek yok.
