FDA onayı, laboratuvarda yetiştirilen eti tabağınıza bir adım daha yaklaştırıyor

FDA, laboratuvarda yetiştirilen “kültürlü” tavuğu satmak için Kaliforniya’daki bir girişime onay verdi. Şimdi USDA devreye girmeli.

Çarşamba günü, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), laboratuvarda yetiştirilen veya “kültürlü” tavuğu satmak için San Francisco bölgesinde bulunan bir girişim olan Upside Foods’a onay verdi. Biyolojik olarak kesilmiş bir kuştan tavuktan ayırt edilemeyen ürün, yağ ve kas dokusuna dönüşmek üzere bir besin karışımıyla beslenen hayvan hücrelerinin biyoreaktörlerde büyütülmesiyle yapılıyor. Şirketin tüketicilere satış yapabilmek için hâlâ USDA onayına ihtiyacı olsa da, bu, etik ve çevresel açıdan üstün bir et biçimi yarışında ileriye doğru atılmış büyük bir adım.

FDA Çarşamba günü yaptığı açıklamada, “Upside Foods tarafından ajansa sunulan bilgileri inceledik ve şu anda şirketin güvenlik kararlarıyla ilgili başka sorumuz yok.” Dedi. “Şirket, tavuklardan canlı hücreler almak ve gıda için kültürlenmiş hayvan hücreleri üretmek üzere kontrollü bir ortamda hücreleri büyütmek için hayvan hücresi kültürü teknolojisini kullanacak.”

Bir basın açıklamasında Upside Foods, nihayet tüketicilere satılmadan önce onay sürecini tamamlamak için USDA ile birlikte çalışacağını söyledi. USDA onayı verilirse, tavukları muhtemelen ilk olarak, geçen yılın sonlarında Upside Foods ile ortaklığını açıklayan Michelin yıldızlı şef Dominique Crenn tarafından işletilen bir restoran olan Atelier Crenn’de küçük partiler halinde satılacak.

Wired’e göre, Upside’ın kültür tavuğu, FDA’nın bir gıda şirketinin üretim sürecini ve son ürününü incelediği ve “Başka Soru Yok” mektubu verdiği FDA’nın “Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edildi” süreci veya GRAS aracılığıyla onaylandı. güvenli olduğu tespit edilenlerin tüketilmesi güvenlidir.

Upside Foods, dünyada ABD FDA’dan yeşil ışık alan ilk şirket olduğundan, bugün yemek masalarınıza bir adım daha yakınız – bu, FDA’nın üretim sürecimizi değerlendirdiği ve damızlık tavuğumuzun güvenli olduğu yönündeki kararımızı kabul ettiği anlamına gelir. yemek yemektir,” diye yazdı Upside web sitesinde.

2020’nin sonlarında Singapur, lüks bir restoranda, bir otelde küçük partiler halinde satılan ve Güneydoğu’da bir yemek dağıtım hizmeti aracılığıyla zararına satılan ABD’li Eat Just adlı girişime ait bir tavuk ürünü olan kültürlü etin satışını onaylayan ilk ülke oldu. Asya şehir devleti.

Kültürlü etin tadı

Bu yılın başlarında, şirketin San Francisco’nun hemen dışındaki Emeryville, California’daki üretim tesisinde Upside’ın damızlık tavuklarını ve diğer bazı ürünlerini örnekleme fırsatım oldu. 15 yıldır veganım ama bana gençliğimin kümes hayvanlarını hatırlattı – vahşi ve çıtır çıtır. Upside Foods’un üretim tesisi yılda yaklaşık 50.000 pound kültürlü et üretebilir ve başlangıç, sonunda yılda 400.000 pound ete çıkmayı planlıyor.

Yeni et birçok isimle anılır: laboratuvarda yetiştirilmiş, kültürlenmiş, hücre bazlı ve hücre kültürlü, bunlardan birkaçı. Yıllardır, “laboratuvarda yetiştirilen” tanımı doğruydu, çünkü çaba laboratuvardan çok daha ileri gitmemişti. Şimdi, dünyanın dört bir yanındaki 100 startup’tan bazıları, yasal onay için hazırlanırken laboratuvardan ayrılıp küçük üretim tesislerine taşınıyor. Ancak teklifleri, soya, buğday, bezelye, fasulye, nişasta ve yağ gibi bitki bazlı içeriklerle yapılan Beyond Meat ve Impossible Foods gibi halihazırda piyasada bulunan çok çeşitli bitki bazlı et ürünlerinden tamamen farklıdır. .

Kültürlü et ise gerçek ettir ama hayvanlar kesilmeden ve zarar verilmeden üretilir. Başlangıçlar, minimal invaziv bir prosedür olan canlı bir hayvandan biyopsi alır ve sürekli biyopsi ihtiyacını ortadan kaldırmak için hücre dizileri oluşturur. Hücreler daha sonra, bir hayvanın içini taklit edecek şekilde tasarlanmış biyoreaktörlerde – büyük paslanmaz çelik tanklar – büyütülür, yani hücreler belirli bir sıcaklıkta tutulur ve çoğalmalarına yardımcı olmak için amino asitler, şekerler, tuz ve proteinler gibi bir besin karışımı ile beslenir. ve yağ veya kas dokusuna dönüşür.

FDA onayı, Bill Gates, Richard Branson ve et devi Cargill dahil olmak üzere 600 milyon dolardan fazla yatırım çeken, eski adıyla Memphis Meats olarak bilinen Upside Foods için yedi yıllık araştırma ve geliştirme çalışmalarının doruk noktasıdır. Ve onay, kültürlü et endüstrisinin Londra’da gayri resmi olarak başlamasından yaklaşık on yıl sonra, endüstri öncüsü ve Mosa Meat girişiminin kurucu ortağı Hollandalı bilim adamı Mark Post’un 2013’te 325.000 dolarlık bir kültürlü hamburgeri piyasaya sürmesiyle geldi.

O zamandan beri dünyanın dört bir yanında ABD, Avrupa, İsrail ve Singapur merkezli ve milyarlarca dolarlık risk sermayesi ile desteklenen sofistike et şirketleri türedi.

Geleceğin etini şekillendirmek

Amerika Birleşik Devletleri’nde düzenleyici onayı beklemesine ve devasa Ar-Ge savaş sandığına rağmen, yakın zamanda bakkal raflarında veya fast food menülerinde kasaplık et görmeyeceksiniz. Üretimi hala çok pahalı. 2013’teki 325.000 $’lık burgerden bu yana, birçok yeni girişim, 2010’ların sonunda pound başına on binlerce dolardan son birkaç yılda pound başına binlerce veya yüzlerce dolara kadar değişen tahminlerle, bu maliyetin çok altında yapabileceklerini iddia etti. .

Kültürlü et, destekçileri tarafından uzun süredir, uygun fiyatla toplu olarak üretilirse, geleneksel hayvan yetiştiriciliğine bağımlılığımızı ve bunun sayısız sosyal maliyetini azaltabilecek bir teknoloji olarak lanse ediliyor: çevresel bozulma, hayvanlara zulüm ve antibiyotik direnci gibi başgösteren halk sağlığı tehditleri ve zoonotik risk.

Ancak hücre kültürlü eti çevreleyen aldatmacayla birlikte, son on yılda şüphecilik de gelişti. Bazı uzmanlar, yeni başlayanların, malzemeleri geleneksel et üretiminin yerini alacak kadar büyük miktarlarda ve düşük bir fiyata asla üretemeyeceğini söylüyor. Bu bir ekonomik, üretim ve biyolojik kısıtlamalar meselesidir.

Bazı kültürlü et girişimleri bile, yüzde 100 kültürlü etin kasaplık etle fiyat rekabeti sağlayacak kadar verimli bir şekilde üretilme olasılığına şüpheyle bakıyor ve “hibrit et” ürünleri – öncelikle yeterli miktarda kültürlü yağ veya kas dokusu olan ürünler – üretme rotasında ilerliyorlar. ortalama vejetaryen burgerinizden daha etli olması için içine atılan bitkilerden yapılmıştır.

Bugünkü duyuru, et yetiştirme girişimlerini teknolojilerinin uygulanabilirliğini ve şüphecilerinin öngörülerini test etmeye bir adım daha yaklaştırıyor.