Sığır filetosu? Hayır. Top Chef, bunun yerine bu ucuz kesimi almanız gerektiğini söylüyor | Para Haberleri
Her Perşembe, Money Blog ekibimiz, ucuz yemek hack'lerini ve daha fazlasını duyarak İngiltere'nin dört bir yanından şeflerle röportaj yapıyor. Bu hafta, Londra'daki ünlü Winter Garden restoranının baş şefi Brian Hennessy ile sohbet ediyoruz.
En sevdiğim ucuz ikame … Biftek olarak da bilinen Bavette'i biftek ve cips için et kesimi olarak kullanın. Genellikle göz ardı edilir ama lezzet güzeldir. Ayrıca tek bir kesimde bir dizi farklı doku alıyorsunuz. Haftanın herhangi bir günü bir sığır filetosunu alacağım.
En son para haberlerini buradan okuyun
Gizli gevrek biber yağım, artık sır olmayacak, herhangi bir yemeği daha iyi yapıyor … Yetkili yapıyorum ve saklıyorum. Neredeyse her şeye ek olarak, bir yemek yapabilir. Sabah karıştırılmış yumurta (kişisel favorim) biraz kızartma veya makarna ile patlamaya kadar. Pahalı ürünlere gerek yok – sadece birkaç yemek kaşığı ekleyin ve evde herhangi bir yemeğe mükemmel miktarda umami ekleyecektir.
- 100g bütün kurutulmuş biber (tohumlar çıkarıldı)
- 40g Cüoz Şeker
- 75g sarımsak
- 500g üzümlü yağ
- 5G Karabiber
- 6g Kimyon
- 12g kurutulmuş porcini
- 200g gevrek arpacık
- 20g tuz
Pullara kadar biberleri (veya doğrayın) karıştırın. Sarımsakınızı ince dilimleyin ve üzümlü yağda hafifçe kızartın. Tuz, baharat ve porcini tozunu karıştırın. Kurutulmuş biberle birleştirin. Sarımsak altın kahverengi ve gevrek olduğunda, biber karışımının üzerine dökün. Gevrek arpacık soğanı ile karıştırın.
Genç şefler para konusunda endişelenmemeli … Pozisyonunuz veya kariyerinizde erken çalışacağınızı seçtiğiniz saatler. Öğrenebileceğiniz mümkün olan en iyi şef için çalışın. John Williams, Spencer Metzger ve Gareth Byrne gibi şefler altında çalıştıktan sonra, genç şeflere yatırımları ve bilgilerini aktarabilme yetenekleri benim için çok değerli oldu. Para ve diğer her şey çizgiye uyacak.
Büyük harcamaya değer bir restoran … Barselona'da Cocina Hermanos Torres. Uçak yolculuğu dahil buna değer. Geçen yıl bir heveye gittim ve sadece akıllara durgunluk verdi. Neredeyse laboratuvar tipi bir restorana giriyorsunuz, ancak güler yüzlü hizmet sizi anında rahatlatıyor. Size tanıdığınız yiyecek ve malzemelere hizmet etmeye devam ediyorlar, ancak en yenilikçi şekilde. Biz bir bezelye ve jambon yemek vardı, basit geliyor – kolayca yediğim en iyi yemek.
En kötü müşteri türü… Aramadan geç olan ve sonra varışta talep edenler. Hem personel hem de onların diğer diners saygısı eksik. Sadece kendilerine değil, birden fazla yemek deneyimini mahvetmek potansiyeline sahiptir.
Tam olarak gizli bir bileşen değil, ama kullanılan çok miktarda tuzlu tereyağı kesinlikle … Yemek kitaplarını yazan adamdan bir sır çekti. Sadece tat için de harika değil, aynı zamanda doku!
Fransız mutfağı genellikle pahalı, süslü malzemelerle ilişkilidir … Ancak klasik Fransız yemekleri, hayvan ve sebzenin her bölümünün kullanımını en üst düzeye çıkarmada köklüdür. Süpermarkette aşırı hazırlıklı ürünler için çok alıştık, ancak bazı temel bilgi ve becerilerle, haftalık mağazanızdaki malzemeleri gerçekten uzatabilirsiniz.
Şef kahramanım … Tokyo'da İngiltere dışında üç Michelin yıldızı tutan tek İngiliz şef Daniel Calvert. Çalışmalarındaki hassasiyet seviyesi hayranlık uyandırıcıdır. New York'ta 23 yaşındayken Sous Chef'ten gitti, daha sonra geleneksel teknikleri öğrenmek için Paris'teki Epicure'da komut şefi olmaya geri döndü, bu da iyileştirme ve öğrenme tutkusunu ve arzusunu gösterdi. Yolculuğunun herhangi bir genç şef için bir ilham kaynağı olması gerektiğine inanıyorum.
Bu seriden daha fazlasını okuyun:
Neden narenciye kabuğunu atmamalısın
Müşterilerin faturaları hakkında bilmesi gereken tek şey
'Ultimate' Gece Geç Ucuz Yemek
Çek olmayan bir ipucu bilmeyebilir … Asit ekleyin. İster sirke veya limon suyu olsun, bu asit dokunuşunu bir sos, çorba, et suyu veya bir balık parçası eklemekten korkmayın. Herhangi bir ürün için bir fark yaratabilir ve bir yemeğin iyiden büyüke geçmesini sağlayabilir.
En sevdiğim yemek kitabı … Thomas Keller tarafından Fransız Çamaşırhanesi. Sadece zamansız bir klasik. İlham için her zaman geri dönebileceğiniz bir kitap ve trendlerin gelip gideceğini kanıtlıyor, ancak gerçek sınıf kalıcı.
Benim ucuz yemek yemem … Güney Londra, Wimbledon'da Oki. £ 8 büfe tarzı Japonca, genellikle Katsu köri için gidiyorum. Neden onu seviyorum sadece rahatlık değil, aynı zamanda çok, çok iyi. İş yerinde uzun bir günün ardından eve giderken almak için mükemmel. Porsiyonlarda da utangaç değiller!
