Kahve niçin aniden daha pahalı oldu?

Bu Pumpkin Spice Latte bu sonbaharda sana oldukça pahalıya mal olacak.

Eğer süslü kahve ve süslü kahve dükkanlarından (ya da yalnız süslü kahvelerden) hoşlanıyorsanız, muhtemelen en sevdiğiniz içeceğin fiyatının eskisinden daha yüksek bulunduğunu fark etmişsinizdir. Günümüzde düzgüsel bir latte’nin taban fiyatı 6 dolar benzer biçimde bir şey, sonrasında bir ihtimal vanilya şurubunu eklersiniz ki bu size fazladan bir dolara mal olur ve bir dolar daha çok olan yulaf sütü istersiniz. Şimdi karşınızda 8 dolarlık bir içki artı vergiler ve burada doğru şeyi yaptığınızı varsayarsak minimum 1 dolarlık bir bahşiş var.

Kendinize burada neler olup bittiğini soruyor olabilirsiniz? Yalnız değilsiniz. Lattem niçin bu kadar pahalı? aslen sürekli bir sorudur. Ve bu soruya, en azından 2023 versiyonuna gore cevaplarım var.

(Buraya yarı uzun bir kenar ekleyeceğim, bu da açıkça kahvenizi evde yapabileceğinizi yada McDonald’s yada Dunkin’ yada kahve otomobili benzer biçimde daha ucuz bir yere gidebileceğinizi gösterir; bunların hepsi bir latte için 4 doların altındadır. Ek olarak yalnız düzgüsel mütevazi kahve alabilir yada yalnız düzgüsel süt ekleyebilirsiniz ve bu size oldukca daha ucuza mal olur. Sizin latteniz, sizin seçiminiz.)

Her neyse, lattelerin niçin pahalı olduğuna dönelim. Bazı açıklamalar almak için bir Starbucks analisti ve kahve işindeki üç kişiyle konuştum.

Latte’nizin maliyeti kahve ve sütten daha çok

Latte’nizin niçin daha pahalı bulunduğunun uzun lafın kısası, neredeyse her şey birkaç yıl öncesine gore daha pahalı. Bu, normal olarak, latte fiyatınızı latte fiyatınız icra eden birçok girdiyi ihtiva eder – kahve ve sütten, içeceğin üzerine o sempatik minik çiçeği çizen işçinin tutarına kadar. Kahve bir emtia olduğundan fiyatı yükselip düşüyor; fiyatı aslen 2022’deki en yüksek seviyelerinden düştü. Ek olarak artan latte fiyatını daha çok farklıymış olabilirsiniz, şundan dolayı bu nispeten sık satın aldığınız bir şeydir ve satın aldığınızda makbuzdaki tek şey budur.

Bourbonnais, Illinois’de ilk kafesini açmak suretiyle olan toptan kahve şirketi Connect Roasters’ın kurucusu ve CEO’su Caleb Benoit, kahve dükkanı ekonomisine ilişkin bazı kaba rakamlar ortaya koydu. Bir tek kahveye, süte ve kapağa bakılırsa, bir kahve dükkanının latte marjları yüzde 70 ila 80 benzer biçimde mükemmel görünüyor. Fakat bu ek yük olmadan. “Sıhhatli kahve dükkanlarının çoğunun muhtemelen gelirlerinin yüzde 30’unu iş gücüne, yüzde 10’unu da kira ve kamu hizmetleri benzer biçimde durağan(durgun) maliyetlere ödediğini düşünüyorum” dedi. “Tüm bu tarz şeyleri denklemde hesaba katarsanız, buna yüzde 75 brüt kar marjı diyelim, yüzde 10 ila 15 net kar marjı olur.”

Burlington, Wisconsin kent merkezinde eşiyle beraber The Coffee House’un sahibi olan Patrick Sullivan, bu senenin başlangıcında fiyatlarını artırmaya karar verdiklerinde “dehşete düştüğünü” söylüyor. Fakat başka çareleri olmadığını düşünüyorlardı. Fasulyeleri için Milwaukee’den Anodyne Coffee Roasting ile ortaklık kuruyorlar ve kendisi de fiyatlandırma mevzusunda uzun süre çizgiyi koruduğuna inanıyor. Sonunda Anodyne ve öteki tedarikçiler pes etti ve maliyetleri artırdı. “Fiyatlandırma açısından bakıldığında bu, binlerce kesintiyle ölüm demekti” dedi. “Anodyne fasulye maliyetini yüzde 10 artırmalı, alternatif sütlerimiz ise yüzde 15 arttı; kısaca badem, yulaf, hindistancevizi.” Düzgüsel süt tedarikçileri de tutarları artırdı, bu yüzden Sullivan haftada üç kez daha ucuz olan mahalli Pick ‘n Save’e gitmeye başladı. Sadece sonunda daha çok şarj etmeye adım atmak zorunda kaldılar.

“Temel olarak bu senenin ilkbaharında bunu bir çırpıda hayata geçirmeye karar verdik ve bu şekilde bunu niçin yaptığımızı biliyoruz, çalışanlarımız gerekçelerimizi ve sayıları biliyor ve biz yalnız onlarla konuşuyoruz. Sullivan, “Eğer endişeleri var ise müşterilerimiz bu mevzuda informasyon alsınlar” dedi. “Rakamların fiyatta yüzde 15 ila 17 oranında bir artış olması gerekiyordu; bu, daha kârlı olmak için değil, devamlı gereksinim duyduğumuz kâr marjını korumak içindi.”

Northampton, Massachusetts’teki Familiars Coffee & Tea’nin sahiplerinden Danny McColgan, son birkaç senedir sanki her ay bir satıcıdan yeni bir fiyat artışını açıklayan bir mektup alıyormuş benzer biçimde göründüklerini söylemiş oldu. “Her insanın benzin fiyatlarının ne kadar yükseldiği mevzusunda öfkeli olduğu zamanları düşündüğümüzde bile bu, satıcılarımızın yakıt ek ücretleri eklediği bir durumdu ve bu yakıt ücretleri ortadan kalkmadı” dedi.

2019’da oluşturulan Familiars’ın fiyatı aslına bakarsanız daha yüksekti. Çiftçilerle direkt tecim modeli kullanan, sürdürülebilirlik odaklı bir kahve kavurma makinesiyle çalışıyorlar ve sütlerini, ineklerine fazladan iyi davranan mahalli bir mandıra çiftliğinden alıyorlar. “Kullandığımız kahve için adil bir fiyat ödüyoruz; Kullandığımız süt için adil bir karşılık ödüyoruz. Ve dürüst olmak gerekirse, bu yalnız adil bir karşılık ödemek değil, bununla birlikte iyi bir karşılık ödemektir” dedi McColgan. “Her şey insanların neyi meta, neyi lüks olarak gördüğüyle ilgili. 2023’te vanilyalı yulaf sütlü latte almanın lüks bir ürün olarak kabul edileceğini düşünüyorum. Daha ucuza bir fincan mütevazi kahve alabilirsiniz.”

Baristalar daha iyi para kazanıyor ve bu paranın bir yerden gelmesi gerekiyor

İşçilik çoğu zaman kahve işletmelerinin haiz olduğu en pahalı maliyettir ve son birkaç yılda emek daha da pahalı hale geldi. İşçiler daha çok para talep ediyor ve daha çok para kazanıyor; baristalar benzer biçimde düşük ücretli çalışanlar ise bilhassa mühim ücret artışları görmüş oldu. Bu iyi birşey! Bu bununla birlikte firmalar ve tahmin ettiğiniz benzer biçimde sizin için de daha yüksek maliyetler anlamına geliyor.

Starbucks, fiyatlarının artmasının sebebi olarak enflasyon ve yüksek işçilik maliyetlerini gösterdi. (Ek olarak bu yüksek fiyatlardan daha çok para kazanmayı da başardı.)

“Çalışanlarıyla daha iyi bir dinamiğe haiz olmaları yönünde büyük bir baskı var. Böylece, çalışanların sendikalaşmasına bir nevi son vermek için bir tekrardan yapılanma planı başlattılar, sadece bunun bir bedeli var. Finansal danışma şirketi CFRA Research’te öz ana para analisti olan Siye Desta, Starbucks çalışanlarının mağazaları sendikalaştırma çabalarına atıfta bulunarak, “Bundan dolayı ücretleri çoğaltmak için tutarları artırdılar” dedi. Starbucks’ın tekrardan buluş planının bununla birlikte çalışanlarının günlük emek verme koşullarını iyileştirmek ve işleri daha süratli ve daha verimli hale getirmek için bazı mağazalarını yenilemeyi de içerdiğini ve bunun da yatırım gerektirdiğini söylüyor.

Starbucks, içecek fiyatlarına dahil edilmeyen sadece satış noktasında tüketicilere açıkça gösterilen dijital bahşişi genişletti. Firmanın çalışanları elinde tutmasına destek oldu. “[It] Müşterileri yanlış yönlendirebilir, sadece bunun ücretler mevzusunda kesinlikle faydası oldu ve bu değişimleri yaptıklarından bu yana barista yıpranmaları oldukça arttı,” dedi Desta.

Şu anda bahşiş mevzusunda oldukça yaygın bir söylem var; pek oldukca tüketici, baristaları yada sunucuları için bahşiş eklemeye teşvik eden satış noktası tabletleri karşısında kendilerini öfkeli ve baskı altında hissediyor. Bir tek baristanızın saatte iki lattenizin maliyetini karşıladığını aklınızda tutmanız icap ettiğini söyleyeceğim. Bahşiş kavanozları devamlı mevcuttu; tüketicilerin bu tarz şeyleri göz ardı etmesi daha kolaydı. Ek olarak “bahşiş yok”a da dokunabilirsiniz.

Minik kafeler de ücret baskısını hissediyor. Florida, Illinois ve Massachusetts de dahil olmak suretiyle birçok eyalette asgari tutarı kademeli olarak artıran yasalar bulunmaktadır. Birçok işletme, mevcut işgücü piyasasında işçiler için rekabet edebilmek amacıyla ücretleri çoğaltmak mecburiyetinde bırakıldı.

Wisconsin kahvehanesinin sahibi Sullivan, bugünlerde iş başvurusunda bulunanların çoğunun mevcut maaşlarının 15 dolar civarında bulunduğunu belirtti. “Yaptığımız iş hacmine gore, iyi hizmet sağlamak için oldukca sayıda personele ihtiyacımız var, dolayısıyla dengeleyici hareket bu” dedi. Mağazası, yüksek işçilik maliyetlerinin bir kısmını azaltmak için bilet boyutlarını çeşitlendirmek ve büyütmek amacıyla yiyecek tekliflerinin bir kısmını değiştirdi.

Heybetli kahveyi seviyorsanız, heybetli fiyatı sevmeyi (yada kabul etmeyi) öğrenmeniz gerekebilir.

Latte tutarları, bu son yüksek enflasyon krizinden ilkin bile devamlı yüksekti. Aynı şey, daha çok kahve, daha çok vakit ve değişik makineler gerektirdiği için yapımı daha pahalı olan soğuk demlenmiş kahve için de geçerlidir. Seçtiğiniz içeceğin şu anda oldukca pahalı bulunduğunu düşünüyorsanız, muhtemelen beş yıl ilkin de pahalı bulunduğunu düşünüyordunuz. Latte yudumlayan liberal memin, adil olsun ya da olmasın, bir sebebi var.

Latte tutarları muhtemelen kısa sürede düşmeyecek. Müşteriler her ne kadar fiyat artışlarından rahatsız olsalar da daha lüks içecekler satın alıp sipariş etmeye devam ettiler. Aralarında Starbucks’ın da bulunmuş olduğu pek oldukca büyük şirket, tüketicilerin cüzdanlarını daha yüksek seviyelere açmaya devam etmesi mevzusunda oldukça açık sözlü davrandı. Konuştuğum minik kahvehane sahipleri, müşterilerinin fiyat mevzusunda genel olarak memnun kaldıklarını, sadece kimi zaman yakınma aldıklarını söylemiş oldu. Artı, eğer Starbucks benzer biçimde büyük adamlar daha çok ücret alıyorsa, onlar da öyleki yapabilir.

Illinois kahve şirketinin sahibi Benoit, tedarik zincirinin uzunluğu ve tüketicinin ilk yudumunu almadan ilkin ürünün dokunduğu el sayısı göz önüne alındığında kahvenin fiyatının düşük bulunduğunu sık sık tartıştığını söylemiş oldu. “Bunu içecek endüstrisindeki öteki şeylerle karşılaştırabilirsiniz. Şaraba bakıyorsun, değil mi?” dedi. “Uzak yerlerde yetişiyor, ürünün üretimi oldukça yoğun. Bir restoranda 10, 15 dolarlık bir kadeh şaraptan kimse utanmaz, fakat birileri 5 dolarlık bir latteyi o denli pahalı görebilir. O şekilde değil Negatif Adil bir nokta, gerçi bir kadeh şarap için 15 dolar da çılgınca bir sayı.

Kahve severler için burada bir ümit ışığı var ise o da fiyatların muhtemelen bir süre daha düşeceğidir. “Tüketicilerin siparişleri azaltıp pahalı hususi içecekleri daha azca üretmeye başladıklarına dair bazı işaretlerin olması artık eskisinden daha olası, bu da değişebilir diye düşünüyorum. [Starbucks’s] fiyatlandırma stratejisi,” dedi Desta. “Geçmiş çeyreklerle karşılaştırıldığında fazla bir şey almayı planlamadıklarını aslına bakarsanız belirttiler ve bu yalnız sektör çapında bir durum.”

Öteki iyi tarafı ise aslen başka seçeneklerinizin olması; daha ucuz bir yere gidebilir, kahvenizi evde yapabilirsiniz. Ya da leziz lattelerle devam edebilirsiniz ve eğer minik işletmeleri destekleyen mahalli kafelere gidiyorsanız. Bu sana istediğinden birazcık daha pahalıya mal olacak.