'Gerçekten Elite': Üst Şef Süpermarket Sandviç Hakkında Öfkeler – Ama QR Kodları hakkında çok farklı bir görünüm var | Para Haberleri

Her hafta, İngiltere'nin dört bir yanından en iyi şeflerle röportaj yapıyor, ucuz yemek hack'lerini, sektördeki manzaralarını ve daha fazlasını duyuyoruz. Bugün, Londra'daki Regent Caddesi'nden Toum'un baş şefi Tim Brindley ile konuşuyoruz …

Londra'daki en iyi bütçe ısırığı … Borough Market'te Padella – Rakipsiz fiyatlarla taze, el yapımı makarna ile ünlü. Pfi Cacio e pepe veya sığır eti Shin Ragu'nun bir tabağı yaklaşık 10- £ 12 ile saatler. Hızlı servis, büyük vızıltı ve bankayı kırmadan Londra'daki en iyi makarna.

Bir gün başbakan olsaydım, geçerdim … z1 milyon sterlin altında kazanan bağımsız mekanlar için misafirperverlik üzerinde Ero Vat. Yüzlerce küçük işletmenin açık kalmasına yardımcı olacak hedefli, anlamlı bir rahatlama.

Süpermarketim suçlu zevkim … M & S'nin “Şimdiye kadarki en iyi” karides mayo sandviç. Gerçekten elit – yumuşak ekmek, kaliteli karides, cömert dolgu.

Paylaşım için tasarlanmış mı? Kesinlikle. Musluk suyu? Tabii ki, ama … Altı kişi iki saat boyunca bir başlangıçta hemşire ve kendi şişe şaraplarını çekiyorsa – bu misafirperverlik değil, bu serbest yükleniyor.

En sevdiğim restoran zinciri … Dishoom. Bana her gün siyah daal, kuzu pirzolası ve sıcak bir chai evini ver. Tutarlılık, hizmet ve değer spot-on'dur.

Minimum harcama politikası kabul edilebilir … Açık olarak açıklanırsa. Özellikle küçük, yüksek isteğe bağlı mekanlarda. Ama şaşırtıcı konuklarla? Asla tamam.

Bana göre İngiliz mutfağı … balık ve cipslerden daha derindir. Dorset Crab, Kentish Strawberries, Yorkshire Ruhban. Mevsimsel ve bölgesel olduğunda, parlak. Eleştirmenler yeterince sert görünmüyor.

Akşam yemeği partisi konukları getirmeli … Bir şişe soğutulmuş muscadet sevre et Maine – özellikle masada deniz ürünleri veya daha hafif yemekler varsa, gevrek, hafif ve yiyeceklerle parlak. Uygun fiyatlı, Fransızca ve düşünülebilecek kadar merkez sol. Ya da iyi bir fırından uygun bir müro somunu getirin. Sadece lütfen, plastik küvetlerde süpermarket humusu yok.

En sinir bozucu bulduğum müşteri davranışı … Dikkat çekmek için parmakları tıklamak. İhtiyaç verici ve gereksiz. Biraz göz teması veya yükseltilmiş bir el uzun bir yol kat ediyor.

Bir restoranda bir daha asla görmek istemeyeceğim bir şey … İnsan etkileşimi olmadan sadece QR menüler. Tech, yerini değil, misafirperverliği desteklemelidir.

Daha ucuz yiyorlar:
Nasıl şikayet etmen gerektiğine dair en iyi şef
'Ünlü şefler endüstride en kötü şey'
'Diners'ı tatma menümüz için £ 225 ücret alıyoruz'

Ucuz tarifim … Ultimate Eton karışıklığı. Bu ortalama yaz tatlıınız değil – hoşgörülü, katmanlı ve sadece doğru miktarda tatlılıkla dengeli. Eton Mess'i ele almamız işleri klasik tutar, ancak dokuya ve en taze meyveye odaklanır.

Beze
(8 büyük porsiyon yapar – porsiyon başına 1/4 beze kullanın)

İçindekiler:

• 240g yumurta akı
• 400g Cüoz Şeker
• 1 vanilya bölmesi (sadece tohumlar)
• 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz tutam
• 20ml vanilya özü
• 5g mısır nişastası

Yöntem:

Yumurta beyazlarını kalın olana kadar çırpın, ardından sert tepeler oluşturmak için yavaş yavaş şeker ekleyin. Vanilya tohumları, sirke, tuz, vanilya özü ve mısır nişastasına hafifçe katlayın. Parşömen astarlı tepsilere kaşıklayın ve kuruma ve gevrek olana kadar 2,5 saat boyunca 100 ° C'de (FAN) pişirin. Servis yapmadan önce serin.

Vanilya Chantilly Kreması
(11 porsiyon yapar – porsiyon başına 80g kullanın)

İçindekiler:

• 800ml Çift Krem
• 100ml vanilya özü
• 2 vanilya bölmesi (sadece tohumlar)
• 100g pudra şekeri

Yöntem:

Tüm malzemeleri yumuşak bir şekilde kalınlaşana kadar birlikte kırbaçlayın. Sakin olmak.

Çilek coulis
(2,5kg yapar – yaklaşık 40 porsiyon)

İçindekiler:

• 1.8kg çilek (yıkanmış, gövde ve çeyrek)
• 560g şeker
• 140g limon suyu

Yöntem:

Meyveyi şeker ve limon suyu ile fırlatın, 1 saat bekletin. Tohumları parçalamaktan kaçınmak için maksimum 30 saniye karıştırın, ardından bir elekten geçin. Sakin olmak.

Montaj için (porsiyon başına):

• 60g Taze Çilek (Çeyrek)
• 20g ahududu
• Meringe'nin 1/4 kısmı (kırık)
• 80g vanilya chantilly krem
• 60g çilek coulis

Katman krem, meyve, beze ve coulis – iki kez tekrarlayın. Coulis ve birkaç taze meyvelerle bitirin.