Jamie Oliver'ın yemek kitaplarındaki TV şefi ve müşterilerinin yapmayı bırakmasını istediği şey | Para Haberleri
Her ayın ilk çarşamba günü Birleşik Krallık'ın dört bir yanından en iyi şeflerle röportaj yapıyor, onların ucuz yiyecek tüyolarını, sektörle ilgili görüşlerini ve daha fazlasını dinliyoruz.
Bu ay Batı Sussex'teki Michelin yıldızlı Interlude'un geçen yılki Great British Menu finalisti Jean Delport ile konuşuyoruz.
İnsanların Great British Menu'ye hazırlanırken ne kadar emek harcandığının farkında olduklarını sanmıyorum... Fırsat buldukça pratik yapıyordum, bazen sabahın ikisine, üçüne kadar. Bütün bunlar hala restoranı işletirken oldu. Dört ayın büyük bir bölümünde tamamen tüketen bir deneyim. Zorlu, yorucu ama inanılmaz derecede ödüllendirici. Zirveye çıkmak istiyorsanız gerçekten derinlere inmeniz gerekiyor.
Rezervasyonlar grafiğin dışına çıktı… Gösteride başarılı olmak Interlude'u gerçekten haritaya yerleştirdi ve Birleşik Krallık'ın her yerinden konukların ilgisini çekti. Yanıt son derece olumlu oldu ve hem restorana hem de ekibe yeni bir soluk getirdi.
Michelin yıldızı kazanma konusunda kimsenin size söylemediği şey, onu aldığınız anda… yeni bir tür baskı başlıyor. Bu, onu koruyamama konusundaki sürekli korku, standardı korumak için amansız bir çaba ve her gün daha iyi olma çabasıdır. Aynı anda hem canlandırıcı, hem utanç verici, hem de yorucu oluyor.
Konuklar bahşişlerini ayarlama konusunda kendilerini yetkin hissetmelidir… deneyimlerine dayanarak olağanüstü hizmetin tanınmasını ve ödüllendirilmesini sağlar.
Şikayet etmenin en iyi yolu… yemek sırasında personelle kibar ve yapıcı bir şekilde konuşmaktır; çoğu sorun hemen çözülebilir. En kötüsü hiçbir şey söylemeden ayrılmaktır çünkü bu sadece ekibin sorunları düzeltme şansını ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda genellikle kimseye faydası olmayan bir şekilde tırmandırılır.
Evcil hayvanlarımızın en büyük sıkıntılarından biri… misafirlerin kişisel hoşlanmadıkları şeyleri alerji olarak listelemeleridir. Deneyimi herkese göre uyarlamayı sevsek de, bir şeyi alerji olarak etiketlemek, bunu yapma yeteneğimizi önemli ölçüde sınırlayabilir.
İngiliz yemekleri artık dünyanın en iyileri arasında yer alıyor… sahip olduğumuz için şanslı olduğumuz gerçekten heyecan verici bazı kuruluşlarla. Onun bir parçası olmak ve yıllar içinde değişimini ve gelişmesini izlemek muhteşem. İngiliz mutfağı, küresel etkileri yerel malzemelerle harmanlayarak muazzam bir gelişme gösterdi.
Eğer o gün başbakan olsaydım… İşletmelere ait KDV oranlarının düşürülmesinin yanı sıra sürdürülebilirliği ve yeniliği teşvik eden eğitim programları ve girişimlerin uygulanması da dahil olmak üzere mali teşvikler yoluyla konaklama endüstrisini desteklemeye odaklanacağım. Konaklama, Birleşik Krallık'taki en büyük sektörlerden biridir ve genellikle göz ardı edilir ve yeterince desteklenmez.
Ucuz yiyecekler hakkında daha fazlası
Brexit'in Birleşik Krallık balıkçılığı için neler yaptığını anlatan en iyi şef
TV şefi tren istasyonunda bir tost için tartışıyor
'Ben bir baş aşçıyım; bahşiş vermeniz gereken şey bu
Pek çok üst düzey İngiliz restoranı kişiliğini kaybetmeye başlıyor… güncel trendlerin bir birikimi gibi hissedilebilen pişirme tarzlarına modern İngiliz adını vererek bunu görmek üzücü. Benim uğraştığım şey, sırf şu anda moda olduğu için aynı tür yiyecekleri sunmaya başlayan restoranlar. Dışarıda yemek yediğimde, şefin kişiliğini tabakta hissetmek istiyorum; hikâyesini, zanaatını, pişirmeyi gerçekten sevdiği şeyleri, sosyal medyada trend olan şeyleri değil.
İngiltere yemek yiyebileceğiniz inanılmaz yerlerle dolu… Cornwall, Lake District ve Edinburgh gibi bölgeleri keşfetmeyi seviyorum; her biri eşsiz lezzetlerle dolu.
Beni yemek yapmaya gerçekten yönlendiren kitaplardan bazıları Jamie Oliver'ın ilk başladığı zamanlardı… Sizi korkutmayan, kolay, erişilebilir tarifler başlangıç için en iyi türdür. Yemek pişirirken sürekli pratik yapmak ve tatmak büyük bir fark yaratacaktır ve hata yapmaktan korkmayın; bunlar öğrenmenin en iyi yollarından bazılarıdır. Teknikleri ve süreçleri ne kadar çok anlarsanız, gerçekten olağanüstü bir şey yaratmak o kadar kolay olur.
Gizli malzemem biltong… Bu benim mirasıma bir selam ve onu kullanmayı kesinlikle seviyorum çünkü çok yönlü. Restoranda araziden gelen geyik etini kullanarak bol miktarda kendimiz yapıyoruz. Lezzetini gerçekten sergilemek için ince dilimlenmiş olarak seviyorum ama aynı zamanda yenilmesi zor olan eşsiz bir derinlik kattığı için her türlü yemeğe baharat olarak da kullanıyorum. İyi şeyleri bulmak zordur ve normalde kilosu 50 £ civarında satılır, ancak en iyisi bol sevgi ve güneş ışığı ile ev yapımıdır. Amazon'dan bir evde biltong yapma kutusu alın ve kendi Güney Afrika favorinizi yapmayı deneyin – ev yapımı her zaman satın alabileceğinizden daha iyi çıkar.
