Brexit'in Birleşik Krallık balıkçılığı için neler yaptığını ve balık alırken her zaman sormanız gereken soruyu anlatan üst düzey şef | Para Haberleri

Money ekibimiz her ay Birleşik Krallık'ın dört bir yanından en iyi şeflerle röportaj yapıyor, onların ucuz yiyecek tüyolarını, sektörle ilgili görüşlerini ve daha fazlasını dinliyor.

Bugün, Rockfish restoranlarının kurucusu ve genel müdürü olan TV müdavimi Mitch Tonks ile konuşuyoruz.

Konserve deniz ürünleri bir zaman kapsülü gibidir… mükemmel şekilde korunmuş, lezzetle dolu balıklar. Bütçe dostu çok iyi bir tarif, domates ve tagliatelle ile konserve sardalyedir – çok fazla malzemeye ihtiyacınız yoktur ve yapımı çok hızlıdır (ve yine de inanılmaz derecede lezzetlidir). Bir diğer favorim ise konserve uskumru shawarma'dır: Lahanayı, kırmızı soğanı ve biraz yeşil biberi parçalayıp karıştırın, ardından sarımsağı biraz yoğurdun içine rendeleyin ve hepsini bir araya atın. Unlu tortillayı ve ekmeği biraz humusla birlikte yayın, üzerine lahanayı koyun, ardından uskumru, bir tutam zaatar veya kimyon, bir tutam limon ekleyin ve her şeyi bir shawarma gibi sarın.

En son Para ipuçlarını ve haberlerini buradan okuyun

Deniz ürünleri konusunda dünyanın en iyi yeri… kuzey İspanya'dır. Bana her zaman ilham veren bir yer var. Sidrerias'taki (elma şarabı barları) yemek kültürünü seviyorum ve bunların aslında Salcombe ve Lyme Regis'teki en yeni iki Rockfish restoranımızın iç tasarımı üzerinde büyük bir etkisi oldu. Portekiz'deki Porto da bende her zaman bir şeyler uyandırmıştır; deniz ürünlerinin basit bir işlemle kömürde pişirildiği ve mevsim sebzeleri ve soğuk birayla servis edildiği açık hava ızgaralarını seviyorum. Güzel.

Deniz ürünleri alanında 25 yıllık kariyeri olan bir şef olarak Brexit,… Birleşik Krallık balıkçılığı için iyi bir şey değil. Balıkçılarımız 12 mil gibi önemli sınırlara erişimlerini kaybederken, Fransız filoları genişletilmiş haklarla sularımızda balık avlamaya devam ediyor. Avrupa'ya ihracat daha pahalı hale geldi ve bürokratik işlemlerle dolu hale geldi. Ve tüm bunların temelinde şu rahatsız edici gerçek var: Kendi balığımızı yemiyoruz. Çıkardığımız şeyleri satın almak için Avrupa'ya güvendiğimiz sürece her zaman geride kalacağız. Tek gerçek cevap basit: Kendi deniz mahsullerimizden, özellikle de Birleşik Krallık'a gelen birincil türlerden daha fazlasını yemeye başlamalıyız.

Sevdiğim, değeri bilinmeyen ve ucuz bir balık… sardalyalar! Harika salamuralar, harika ızgaralar, kızarmış ekmeklerde harikalar ve yağlarda lezzetliler. Bu yüzden onları kalayladık, bu gerçek bir sanat formu. Çok yönlüdürler ve inanılmaz derecede uygun fiyatlıdırlar ve anında lezzet verirler.

Yediğimiz deniz ürünleri hakkında her zaman büyüleyici bulduğum bir şey… Kaç inanılmaz yerel türün değeri yeterince bilinmiyor. Bir ada olarak İngiliz deniz ürünlerini daha çok kutlamamız gerekiyor; ancak barbunya, kırlangıç ​​balığı ve mürekkepbalığı gibi pek çok lezzetli balık nadiren hak ettiği ilgiyi görüyor. İnanılmaz derecede çok yönlüler ve onları pişirmenin ve tadını çıkarmanın en iyi yolu nedir? Basit tutun. Balığa aşırı güç vermeyin, bırakın parlasın.

Deniz ürünleri satın alan herkes için bir ipucu… Her zaman nereden geldiğini sorun ve sürdürülebilir bir şekilde yakalandığından emin olun. Tabağınızda ne olduğunu merak edin; lezzet ve okyanuslarımızın geleceği açısından büyük fark yaratıyor.

Restoran sahipleri veya şefler durmalı… yiyecekleri kare tabaklara koymak, her şeyi köpükle kaplamak ve aşırı uzun tadım menüleri hazırlamak.

Bir gün başbakan olsaydım… İşletmelere daha fazla oksijen sağlamak için KDV'yi düşürün. Mevsimsel ulusal sigortayı tersine çevirirdim. İş yapmaya ekstra yük ve karmaşıklık getiren yeni işveren yasa tasarısını unuturdum. Eğer hükümet işletmelere eşit şartlar sağlayacak olsaydı, daha fazla yatırım, daha fazla kar ve sonuçta daha fazla vergi geliri olurdu.

Evdeki aşçıların asla yenemeyeceği, mağazadan satın alınan bir ürün… kewpie mayonez. Onu yenmek mümkün değil.

Ne zaman 15 £ veya daha düşük bir fiyata ucuz bir yemek mekanı hayal etsem, oraya giderim. Exeter'deki Goto Japon'da taze umami vuruşu. Dört ya da beş parça suşi ya da bir kase deniz mahsulleri rameninin yanı sıra 15 sterlinin altında bir çay alabiliyorum ve her zaman harika kalitede bir şey yediğimi hissediyorum.