Sürüler küçülüyor ve maliyetler artıyor: Sığır eti piyasası kargaşa içinde ve enflasyon hızla artıyor | Para Haberleri

Sığır eti yerseniz ve nerede ve nasıl üretildiğini merak etmeyi bırakırsanız, Jonathan Chapman'ın Londra'nın batısındaki Chiltern Hills'teki çiftliği hayal edebileceğiniz şeydir.

Kayın ağaçlarıyla çevrili bir çayırda yalnızca toynaklarının altındaki otlakları yiyen, yaprakları Yakut Kırmızısı Devonların bakır kürklerine uyacak şekilde dönen, kısa da olsa mutlu bir yaşam sırasında doğal olarak beslendikten sonra kesim için seçilen küçük bir yerli sürü.

Ancak bu pastoral manzara, sürülerin azaldığı, maliyetlerin arttığı ve herhangi bir gıda maddesindeki en yüksek fiyat artışının yol açtığı yıllardaki en yüksek fiyatların vaat edilmesinin bile birçok çiftçiyi yatırım yapmaya teşvik etmek için yeterli olmadığı sığır eti pazarındaki çalkantıyı yalanlıyor.

Yüzyıllar boyunca Britanya'nın öğle yemeği masasının sembolik bir parçası olan sığır eti, artık bize artan enflasyon ve tarımdaki yapısal gerileme hakkında bir hikaye anlatıyor.

Bay Chapman on yılı aşkın bir süredir sığır eti yetiştiriyor. Chalfont St Giles yakınlarında bir tasarım avlusu olan eski bir şampiyon yarış binicisi, dikkatini atlardan ineklere kaydırdığında karşılaştığı en büyük zorluk, fiyatların çok düşük olmasıydı.

“On yıl önce sığır eti için ölü ağırlık karkas fiyatı kilo başına 3,60 £ idi. Büyükbaş hayvan başına 60 £ temizleyebiliriz” diyor. “Meblağları toplamamızın tek yolu eti kendimiz işleyip satmaktı.”

Bir karkasın işlenmesi, bugünkü fiyatlarla yaklaşık 2.000 £'dan 4.000 £'a kadar geliri ikiye katlıyor. Bu içgörü, çiftliğinin Native Beef markası altında bir kasaplık ve çiftlik dükkanı açtığını gördü. Bugün haftada iki hayvanı işliyorlar ve filetodan damlamaya kadar her kesimi yerinde satıyor veya depoluyorlar.

Bugün çiftlik kapısı fiyatları, 2015'teki kilo başına 6,50 sterlinin neredeyse iki katı, Nisan zirvesi olan neredeyse 7 sterlinden biraz düşüş gösterdi, ancak yine de bir yılda yaklaşık %25 arttı.

Bir paket kıyma için 5 £'dan fazla ödemeyi norm haline getiren tüketiciler için. Çiftçiler için artan fiyatlar, Brexit'ten bu yana artan maliyetleri, uzun vadeli eğilimleri ve sübvansiyon rejimindeki yapısal değişiklikleri yansıtıyor.

Bay Chapman, “Arz ve talep kısa cevaptır” diyor.

“İnek sayıları son on yıldır, muhtemelen bu ülkede yılda kabaca %3 düşüyor. Brexit'ten bu yana, bu ülkede gıdaya neredeyse hiç doğrudan destek yok. Sığır eti arzının %50'den fazlası mandıralardan gelirdi ama bu azalıyor çünkü çiftçiler para kazanamıyor.”

Siyasi, çevresel ve ekonomik güçler

Sığır eti yetiştiricileri de diğer işletmelerle aynı ticaret maliyetleriyle karşı karşıyadır. İşveren sigortalarındaki ve asgari ücretteki artış iş gücü maliyetlerini artırdı ve enerji fiyatları uzun vadeli ortalamanın üzerinde kalmaya devam ediyor.

Ayrıca, tarımda kaçınılmaz değişken olan ve bu yıl tarihsel olarak kurak bir yaz yaşanmasına neden olan, meraları hareketsiz bırakan, saman ve silaj verimini azaltan ve yem maliyetlerini artıran hava koşulları da var.

Yerli Sığır eti bu güçlere karşı bağışık değildir. Bay Chapman, bu kış maliyetleri azaltmak için yaşlı inekleri itlaf ederek emziren sürüsünü 110'dan 90'a düşürdü. Ulusal düzeyde tekrarlanırsa, bu azaltmanın tam etkisi ancak üç yıl içinde tam olarak netleşecek, daha az sayıda buzağı satış için olgunluğa ulaşacak ve potansiyel olarak fiyatları yüksek tutacaktır.

Bu gecikme, fiyatları düşürmenin zorluklarından birini gösteriyor.

Temel ekonomi, yüksek fiyatların bir fırsat sunması ve arzın artmasını hızlandırması gerektiğini söylüyor ancak bunun hızlı bir çözümü yok. Buzağıların gebelik süreci dokuz ay sürer ve olgunluğa erişmeleri de 20 ila 24 ay sürer; fiyat konusunda kesinlik olmadığında daha büyük risk söz konusudur.

Her türden çiftçinin omuzlarına yük olan başka bir uzun vadeli sorun daha var: Veraset vergisi. Son bütçede açıklanan ve önümüzdeki Nisan ayından itibaren uygulamaya konulacak tarım muafiyetinin sona ermesi güveni sarstı.

Ulusal Sığır Eti Derneği'nden Neil Shand, çiftçilerin sürülerini büyütmek yerine mülklerini korumak için ellerindeki mevcut sermayeyi pahalı hayat sigortasına harcadıklarını belirtiyor.

“Farmgate fiyatı öyle bir ortamda olmalıyız ki, genişlemek için harika bir yerde olmalıyız, orada ürünü isteyen bir pazar var” diyor. “Fakat veraset vergisi sorunu herkesi gelecekte daha ağır vergilendirilecek bir şeye yatırım yapma konusunda korkuttu.”

Sorunların bir kısmı ülke içi olsa da Birleşik Krallık yalnız değil.

Sığır eti fiyatları ABD ve Avrupa'da da artıyor, ancak bu tüketici için küçük bir teselli, inek için ise hiç teselli değil.