Üst Şef Ryan Honey sevdiği ucuz yeri ve kaçınacağı abartılı zinciri ortaya çıkarıyor | Para Haberleri

Her Perşembe, Money Blog ekibimiz, ucuz yemek hack'lerini ve daha fazlasını duyarak İngiltere'nin dört bir yanından şeflerle röportaj yapıyor. Bu hafta, Henley-on-Thames'teki Dük'ün baş şefi Ryan Honey ile sohbet ediyoruz.

İngiltere'deki en iyi şef… Mark Birchall Moor Hall'da, eller aşağı.

Adam sadece üç Michelin yıldızı paketledi ve eğer bu onu şu anda ülkenin en iyisini yapmazsa, ne yaptığını bilmiyorum.

Yiyecekleri bir sonraki seviye, şefleri kıskanan şey türü.

Moor Hall'da yemek yemeyi hayal etmiyorsanız, yemek konusunda bile ciddi misiniz?

Bugünün Para Blogunu Kontrol Edin

Mutfaklardaki en kötü davranış türü… Bir soğanı doğrarken bile ustalaşmadan önce Gordon Ramsay olduklarını düşünerek yürüyen insanlar.

Bir zamanlar bir röportajda bir adamım vardı, bana “mutfak hiyerarşisine” inanmadığını ve “emir almaktan ziyade işbirliği yapacağını” söyledi.

Söylemesi güvenli, deneme vardiyasını geçmedi.

Bir mutfak disiplin ve saygı ile çalışır – bunu anlamıyorsanız, yanlış sektördesiniz.

Asla, bir menüde bir daha görmek istemediğiniz tek şey … salyangoz.

Biliyorum, biliyorum, Fransızlar benim için gelecek, ama anlamıyorum.

Onlar çiğniyorlar, onları boğarsan gibi tadı var ve dürüst olmak gerekirse, sarımsak tereyağını kendi başına yemeyi tercih ederim.

Bazı şeylerin bir tabakta olmasına gerek yok – salyangoz onlardan biri.

Chefs olmayanların onları daha iyi bir pişirmeyi veya belirli bir malzemeyi daha iyi hale getirmeyi bilmeyebileceği bir ipucu… Etini tuzla yol Duyduğunuzdan daha erken.

Gibi, saatler önce.

Oturup ıslatın. Çoğu ev aşçısı pişirmeden hemen önce mevsim, ancak işini yapmak için tuz zaman verirseniz, lezzet derinleşir ve daha iyi bir kabuk alırsınız.

Ayrıca, tereyağından korkmayı bırakın. Her şeyi daha iyi yapar.

Bazı müşterilerin yapmasından nefret ettiğiniz tek şey… Biftek siparişi tebrikler Ve sonra bunun zor olduğundan şikayet etmek.

Dostum, benden 40 £ 'lık bir et parçasını yakmamı istedin – ne bekliyordun?

Ayrıca, mutfağı tam eğimde görebildiklerinde acele eden insanlar.

İyi bir yemek için geldiniz, bir sürüş burger değil – rahatlayın, bir içki iç ve işimizi yapmamız için bize güven.

Bu seriden daha fazlasını okuyun:
Top şef, bunun yerine bu daha ucuz kesimi almanız gerektiğini söylüyor
Restoran zincirinde ünlü şef sevmiyor
Buna değmeyen pahalı gıda maddelerinde en iyi şef

Yemeyi sevdiğim ucuz bir yer … Kuş Sandhurst'da.

Yiyeceklerin aslında olduğu eski okul, saçma sapmalardan biri iyi Sadece “bir pub için iyi” olmak yerine.

Ben her zaman cips ve salata ile satay tavuk kebap alıyorum -tip, lezzetli ve her zaman patlama.

Paradan tasarruf etmemizin bir yolu … Atıkları sadece günlük olarak ihtiyacımız olanı sipariş ederek, her şeyin kullanıldığından ve tedarikçilerle sıkı bir şekilde müzakere etmesini sağlıyoruz.

Hükümet yardımcı olabilir mi? Tabii ki – misafirperverlik için daha düşük KDV, küçük işletmeler için daha iyi destek ve belki de toptan gıda fiyatlandırması konusunda biraz düzenleme yanlış gitmez.

Ama o zamana kadar, sadece uyum sağlamaya devam etmeliyiz.

Atıkları önlemek için ipucum… Her şeyi kullanın.

Soyun, saplar, kemikler, offcuts – malzemelerinizden daha fazlasını elde etmenin her zaman bir yolu vardır.

Sebze soymalarını dehidratlar ve baharat için toz haline getiririz, stoklar için kemikler kullanırız ve iyi süslemeler turta veya terrinlere girer.

Atık sadece gezegen için kötü değil; Kelimenin tam anlamıyla çöp kutusuna para atıyor.

En sevdiğim restoran zinciri… Miller ve Carter.

Sadece sağlam, iyi pişmiş biftek.

Paylaşıyorsam, her seferinde Côte de Boeuf.

Ama abartılı zincirlerden bahsediyorsak?

Nando's.

Üzgünüm, ama sadece iyi bir baharatla tavuk – neden hepimiz hayat değiştiren bir deneyim gibi davranıyoruz?

Asla eksik olmamanız gereken bir malzeme… uygun bir zeytinyağı.

Ucuz bir anlamsız – kötü şarap içmek gibi.

Ama ben kolza petrolü biraz kredi vereceğim; Soğuk sıkılmış iyi bir yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için harika olabilir.

Yine de, pansumanlar, bitirme veya ekmek için mi? Zeytinyağı tamamen. Ödediğinizi anlıyorsun.