Laboratuarda yetiştirilen et satışı onaylandı. İşte onu nerede bulacağınız.

Bugün, ABD Birleşik Devletleri Ziraat Bakanlığı (USDA), ABD’de zamanı bir ilk olan laboratuvarda yetiştirilen yada “hücre yetiştirilen” tavuklarını satmak için Kaliforniya merkezli iki girişime – Upside Foods ve Good Meat – onay verdi. USDA’nın yeşil ışığı, kesimden arındırılmış eti yiyecek masasına getirmek için oldukça yıllı bir düzenleme sürecindeki son adımı temsil ediyor. Gelişmekte olan endüstrinin düzenlenmesinde de yer edinen FDA, geçtiğimiz günlerde her iki şirkete de onay verdi.

Upside COO’su Amy Chen, Vox’a “Bu, bilim kurgunun gerçeğe dönüştüğü an” dedi. “Gıdanın geleceğini tekrardan düşünmek bizim için bir dönüm noktası.”

Good’u işleten Eat Just’un CEO’su Josh Tetrick, “Artık ABD Birleşik Devletleri’nde ekili et üretip satabileceğimize dair bu duyuru şirketimiz, sanayi ve besin sistemi için mühim bir an” dedi. Et, bir basın bülteninde. “FDA ve USDA’nın bu zamanı iki kurumlu düzenleme sürecinde uyguladığı titizliği ve düşünceliliği takdir ediyoruz.”

Hücre yetiştirilmiş et, hayvan hücrelerini yağ ve kas dokusuna dönüştürmek için büyük paslanmaz çelik tanklarda bir gıda karışımı – şekerler, amino asitler, tuzlar ve vitaminler ve mineraller – besleyerek üretilir. Bu kulağa iştah açıcı gelmiyorsa (iyi mi sorulduğuna bağlı olarak birçok tüketiciye öyleki geliyor), tavukların iyi mi yetiştirildiğine dair son olarak Vox araştırmasına bir göz atın.

Bu ayın başlarında USDA, Upside ve Eat Just’a ürünlerini “hücre-kültürlü” olarak etiketlemek için onay verdi. Nihai ürün biyolojik olarak bir hayvanın etinden ayırt edilemez ve Beyond Meat ve Impossible Foods şeklinde bir tek nebat içeriklerini kullanan, son yıllarda popülaritesi artan nebat bazlı burger ve sosislerden tamamen farklıdır.

kenny torella

Sadece hücreyle yetiştirilen et, büyük bir düzenleyici çıtayı geçtiyse bile, hâlâ toplu tüketime hazır olmaktan oldukça uzak. Hücre yetiştirilen tavuk, pound başına 4 $ şeklinde düşük bir maliyete haiz olan geleneksel kemiksiz tavuk göğsü ile rekabet edemeyecek kadar pahalıdır.

Upside ve Good Meat ufak başlamış olacak: Upside, birkaç hafta içinde tavuk filetosunu San Francisco’da üç Michelin yıldızlı şef Dominique Crenn tarafınca işletilen üst düzey bir restoran olan Bar Crenn’de satmaya başlayacağını tahmin ediyor. bir pop. Good Meat, Washington DC’de şef José Andrés’in bir restoranında başlamış olacak. Geleneksel et üreticileri şeklinde, her iki şirket de tüketicilere satış halletmeye başlamadan ilkin USDA müfettişlerinin işlemlerini denetlemesini sağlayacak.

Chen, 2015 senesinde kurulan ve 1 milyar dolar değerinde olan Upside’ın önümüzdeki birkaç yıl içinde daha çok restoranla ortak olmak ve sosisli sandviçten hamburgere ve mantıya kadar daha çok et ürünü yaratmak için iddialı planları bulunduğunu söylemiş oldu. Nebat bazlı yumurta da üreten Eat Just, 2017’de hücre yetiştirme kısmı Good Meat’i piyasaya sürdü.

2016’dan 2022’ye kadar 150’den fazla şirket, etin iklim değişikliğine, su ve hava kirliliğine ve zulme katkısıyla ilgili endişeler sebebiyle geleneksel et endüstrisinin yerini alma umuduyla ortalama 3 milyar dolarlık yatırım alan hücre kültürü et geliştirmek için ortaya çıktı. yapınak çiftliklerindeki hayvanlara. USDA onayı ile Good Meat ve Upside artık gerçek bir zorlukla karşı karşıya: ölçek büyütme.

Hayvan hücrelerinden et yapmak mümkündür. Fakat ekonomik olabilir mi?

1931’de, Büyük Britanya’yı kurtarmadığı zamanlarda bir fütürist olarak yan işi olan Winston Churchill, insanlığın bigün hayvanları yetiştirip kesmek yerine bir fabrikada et yetiştireceğini öngördü. Sadece ortalama 70 yıl sonrasına kadar kimse bunun mümkün bulunduğunu göstermedi. 2000 senesinde, New York’taki Touro Koleji’ndeki bilim adamları, Japon balığı hücrelerinden yapılmış bir balık filetosu geliştirdiler – hakkaten – ve kısa bir süre sonrasında, NASA bilim adamları hindi hücrelerinden et yetiştirmeyi denediler.

Sadece hücre kültürlü et yapma yarışı, 2013 senesinde Hollandalı bilim adamı Mark Post’un – alanında öncü – üretimi 325.000 dolara mal olan bir burgeri piyasaya sürdüğü zamana kadar hakkaten başlamadı. Upside, iki yıl sonrasında piyasaya sürüldü ve kısa süre sonrasında düzinelerce girişim izledi.

Yakında iki ABD restoran menüsüne girecek olsa da, hücrelerle yetiştirilen et, yakın gelecekte – yada muhtemelen hiçbir süre – geleneksel olarak üretilen etin yerini almayabilir. Şüpheciler, bakteri bulaşmasını önlemekten hücreleri beslemek için ucuz malzemeler tedarik etmeye, hücrelerin daha süratli büyümesini sağlamaya ve kafi biyoreaktörler – içinde büyümüş olduğu büyük, paslanmaz çelik tanklar – inşa etmeye kadar, ölçeği büyütmenin oldukça fazla teknik ve ekonomik güçlük bulunduğunu söylüyor. – düşük bir fiyat noktasında büyük miktarlarda üretmek.

Eat Just, 2020’nin sonlarından bu yana, ürün için düzenleyici onay veren öteki tek ülke olan Singapur’da ufak miktarlarda hücre yetiştirilmiş tavuğu zararına satıyor. “Yapabiliriz [cell-cultivated meat] ufak ölçeklerde başarıya ulaşmış bir halde, ”diyor Tetrick of Eat Just Nisan ayında Wall Street Journal’a. “Belirsiz olan şey, bizim ve öteki şirketlerin bunu önümüzdeki on yıl içinde en büyük ölçeklerde, en düşük maliyetlerle üretip üretemeyeceğidir.”

Wall Street Journal’ın bildirdiğine gore Upside, ürününü büyütmek için de savaşım etti. Bar Crenn’e satılan Upside tavuğu, büyük biyoreaktörleri yerine ufak, iki litrelik plastik şişelerde yetiştirilecek. Chen, firmanın aşamalı olarak kaldırmayı ummuş olduğu bazı hayvansal bileşenler kullanılarak ters tavuk da yapılacağını söylemiş oldu.

Pozitif Gıdalar

Zorluklara karşın, hücrelerle yetiştirilen et girişimleri aşama kaydediyor ve Singapur’dan Şimal Carolina’ya kadar yeni üretim tesislerinin temellerini attı. 2021’in sonlarında Upside, San Francisco’nun derhal dışındaki Emeryville, California’daki üretim tesisinde yılda 50.000 pound hücre yetiştirilmiş et üretebileceğini ve gelecekte bunu 400.000 pound’a (senelik küresel et üretimi 350 milyon pound) çıkarmayı planladığını söylemiş oldu. metrik ton).

Upside’ın Bar Crenn’de satılan tavuğunun zararına satılıp satılmayacağı sorulduğunda Chen, “Mevcut üretim ölçeklerimizin amacı optimum çıktı, verimlilik yada maliyet değil. … Bu hakkaten hem bir üretim tesisi hem de yeni nesil teknolojileri denememiz ve yinelemeye devam etmemiz için bir öğrenme motoru olmakla ilgili.”

Chen, Upside’ın yakında firmanın yerini ve sonunda firmanın yılda milyonlarca pound hücre kültürlü tavuk ve sığır eti üretmesini sağlayacak ticari bir yapınak hakkında daha çok detay açıklayacağını söylemiş oldu. “Bu seviyede, iktisat çekici” dedi. “Sürdürülebilirliği ve uygulanabilirliği, finansal açıdan bakıldığında, endüstrinin canlandığını görmeye başlayabilirsiniz. İşe yarayan bu birim ekonomiyi gösterebilmemize birkaç yıl kaldı diyebilirim.”

Good Food Institute adlı savunuculuk grubu şeklinde hücre-kültürlü et destekçileri, maliyet rekabetine giden yolun uzun ve meşakkatli olsa da, endüstrinin on yıldan kısa bir sürede şimdiden büyük ilerleme kaydettiğini ve bir zamanlar fahiş derecede pahalı olan öteki teknolojilerin, güneş panelleri şeklinde fiyatta büyük seviyede düştü. Bir zamanlar leziz olan hayvan eti bile artık atalarımızı şok edecek miktarlarda tüketiliyor.

Destekçiler ek olarak, tıpkı güneş panelleri, elektrikli araçlar ve öteki yeni ortaya çıkan, çevreye yararlı teknolojilerde olduğu şeklinde, hücre-kültürlü et gelişiminin Ar-Ge’ye devlet yatırımı ile hızlandırılabileceğini savunuyorlar. Hollanda, Danimarka, Katar, Singapur, İsrail ve ABD dahil olmak suretiyle ülkeler fon sözü verdi, sadece uzmanlar, ekili et ölçeğinin hızla artmasına destek olmak için oldukça daha fazlasının lüzumlu bulunduğunu söylüyor. 2022’nin başlarında, Çin’in ziraat bakanlığı hücre kültürlü et geliştirmeye öncelik vereceğini duyurdu.

Et için artan küresel talebin olduğu bir geleceğe yön verirken, dünya çapındaki hükümetlerin tüketici tercihlerini karşılayan, iklim hedeflerini destekleyen ve gelecek nesiller için besin güvenliğini elde eden bir çözüm olarak ekili ete öncelik vermesi oldukça önemlidir” dedi. İyi Besin Enstitüsü, bir basın açıklamasında.

Ölçeklendirme zorluklarından bazılarını aşmak için bazı firmalar, lezzet ve dokuyu geliştirmek için ilk olarak nebat bazlı içerikleri azca oranda hayvan hücresi ile birleştiren burgerler ve domuz pastırması yaparak “hibrit” bir yaklaşım benimsemiştir. Sadece, tüketicilerin Impossible ve Beyond burgerleri şeklinde nebat bazlı etlere olan ilgileri göz önüne alındığında, bu yaklaşım bile zorlayıcı olabilir.

California merkezli Blue Nalu ve Wildtype şeklinde öteki girişimler, mavi yüzgeçli orkinos ve somon şeklinde geleneksel etlerle maliyet açısından daha kolay rekabet edebilmek için üst düzey et kesimleri yaratmaya odaklanıyor.

Tarih herhangi bir rehber ise, hücre kültürlü etin mevcudiyeti ve maliyeti hakkında tahminler büyük seviyede işe yaramaz. Sadece Upside’dan Chen, et, yumurta ve süt ürünlerine yönelik hızla artan küresel talep göz önüne alındığında, bunu inşa etmek ve ölçeklendirmek için devam eden çabaların oldukça mühim bulunduğunu söylemiş oldu: “Gezegen ve cemiyet olarak bizim bir B planımız yok. … geleneksel etin mevcut ayak izine bakın ve bunu et talebinin süre içinde iyi mi artacağını beklediğimizle birleştirin, matematik tam anlamıyla işe yaramıyor. Bu yüzden, etin masaya gelme şeklini çözmemiz ve tamamen tekrardan keşfetmemiz için şiddetli bir aciliyet bulunduğunu düşünüyorum.”

Ürünlerini geçerli bir alternatif haline getirmek istiyorlarsa, Upside, Good Meat ve 150’den fazla hücre-kültürlü et rakipleri artık kendi matematik hesaplarını yapmak zorunda kalacaklar.